一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?ensp;

1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法。

2.熟悉真空干燥箱的使用方法。

3.對(duì)比真空干燥箱和鼓風(fēng)干燥箱實(shí)驗(yàn)的差異。

二、實(shí)驗(yàn)原理  在真空條件下，水分的沸點(diǎn)下降，易于蒸發(fā)，從而加快果蔬干燥的速度。

三、實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備

1.材料：香菇、蘿卜。

2.設(shè)備及用具：電熱鼓風(fēng)干燥箱、真空干燥箱、天平、刀等。

四、實(shí)驗(yàn)過(guò)程 

1.選料：選擇成熟、肉質(zhì)肥厚、無(wú)腐爛的果蔬。

2.預(yù)處理：將原料洗凈、甩干，切成3-5mm的薄片，置于稱(chēng) 量皿中，放置于干燥箱中。 

3.烘干：將熱風(fēng)干燥箱和真空干燥箱溫度設(shè)置為75℃，真空干燥箱真空度設(shè)置為0.1MPa，物料烘干1h后取出稱(chēng)重，然后再置于干燥箱中烘干，1h后再取出稱(chēng)重，反復(fù)幾次，對(duì)照熱風(fēng)干燥、真空干燥的效果。

五、結(jié)果分析：對(duì)比熱風(fēng)干燥和真空干燥的干燥速率差異，以及感官品質(zhì)。