喆圖小編今天以面包為原料，經(jīng)過烘干、浸提所得的面包浸提液，再加糖和酵母，經(jīng)霉菌培養(yǎng)箱發(fā)酵后得到一種發(fā)酵含有氣體的發(fā)酵飲料。
一、實驗所需材料及儀器設備
    1）、原輔材料：面包、酸奶、砂糖、檸檬酸等適量
    2）、設備及用具：電磁爐、夾層鍋、溫度計、霉菌培養(yǎng)箱、玻璃瓶等：
二、操作步驟如下：
    ①面包用150-160℃的烤箱烤成焦黃色。
    ②按照500g面包加10000mL水的比例進行浸泡2-3h。待面包中的香味和色澤都進入到水中，過濾去除面包渣。
    ③在面包浸出液中調(diào)配糖8%-10%，檸檬酸0.1%-0.15%，糖液要殺菌后加入。
    ④待溫度降到40℃時，加入活化好的酵母和酸奶，酸奶用于提供乳酸菌，并減低酵母的不快味。
    于25℃的霉菌培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵2h左右，過濾，濾除沉淀。
    ⑤分裝到可以密封的瓶子中，室溫后發(fā)酵12h，然后放在低溫冰箱中冷藏12-24h，即為成品。

     實驗過程中注意各個加個環(huán)節(jié)的操作衛(wèi)生。因為是發(fā)酵飲料，要格外注意防止雜菌污染，以上內(nèi)容僅供參考，如需了解詳情請聯(lián)系喆圖客服。